El Maíz

Se han encontrado olotes en excavaciones arqueológicas que fechan a 5000BC. El maíz tiene un rendimiento más alto que el trigo, arroz, cebada o cualquier otro grano del Nuevo Mundo y se usó para alimentar a cada maya desde esclavo hasta al Rey.

El Maya consideró al maíz, un regalo de los dioses y cultivarlo era su sagrado deber .La más sagrada de las piedras, Jade, fue usada para simbolizar al maiz y según el sagrado libro del Maya, POPOL VUH, el hombre se hizo de maíz.

La preparación para el maíz era importante para el sustento del pueblo Maya. Los granos duros son cocidos en agua y la cal blanca los ablanda. Esto se muele en masas que generalmente se usa para hacer tamales o tortillas. Este proceso refuerza el nivel del aminoácidos , calcio y niacin que son naturalmente deficientes en el maíz. Si se basaban en una dieta en maíz sin prepararlo de esta manera, podrían llevar a una nutrición deficiente.

El maíz es básicamente una fuente de energía de hidrato de carbono .Cuando combinado con frijoles (proteina , hierro y minerales)calabaza y chile(todas las vitaminas esenciales) tienes todo lo que el cuerpo humano necesita para una buena salud. Ahora, agregue frutas frescas y quizá alguna proteína animal y usted tiene una dieta multi facética. Se hacen tamales de harina de maíz mezclada con condimentos, se forman rollos rellenados con carne y se cuecen al vapor en una hoja de platano . Las tortillas son círculos llanos de masa de harina de maíz cocinada que el Maya moderno come con todas las comidas. Son flexibles cuando se cocinan y puede rellenarse de casi cualquier comida que a usted le guste. Mi abuelo se hacía tacos de azucar (tortilla y azúcar) y decia que el secreto estaba en que la tortilla tiene que estar caliente.

Hacer tortillas es una de las actividades cotidianas principales de las mujeres Mayas ya que cada miembro de la familia podría comer aprox. entre 20 a 25 tortillas diarias. Primero el kuum (mazorcas de maíz) es hervido con caliza después se lava. La cáscara es removida y los granos se ponen en una piedra rectangular lisa llamado "metate" y entonces se muelen con otra piedra, después forman bolas de maiz que se cocinan en una parrilla llamada comal.

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