Ingredientes Especiales

Aunque nosotros NO usamos estos ingredientes en Yaxche el Restaurante del Arte Culinario Maya, el Maya cocinó con algunos ingredientes que nosotros llamaríamos únicos.

Huitlacoche

El maydis Usitalago es un hongo que crece principalmente en el maíz ,se le conoce como "obscenidad de maíz" en los EE.UU.. Los granos de maíz crecen más grandes y se ponen gris. En el México moderno el Huitlacoche es considerado una delicadeza y tiene precios altos en el mercado.

Perro

El Maya antiguo guardó varias razas de perros para cazar y comer. Se alimentaron perros que se criaron con una dieta principalmente vegetariana, basada principalmente en maíz, y eran comparable a la de los cerdos. Un perro pelón muy similar a un cerdo en estatura y sabor.

Iguana

Las iguanas todavía son abundantes en Yucatán y todavía son una fuente de carne y huevos en tiempos duros .Frecuentemente son asados para una comida en comunidades apartadas.

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