Ingredienti Speciali

Sebbene non usiamo questi ingredienti al Ristorante Maya Yaxche, i Maya utilizzavano alcuni ingredienti che si possono definire unici.

Fuliggine del Grano

Ustilago maydis è un tipo di fungo che cresce primariamente sul grano, detto "Corn Smut" negli Stati Uniti. I chicchi di grano crescono e diventano grigi. Nel Messico moderno è considerata una specie di delizia e può toccare dei prezzi piuttosto alti sul mercato.

Cane

Gli antichi Maya allevavano diverse razze per la caccia e per la tavola. I cani che venivano allevati per diventare cibo erano considerati similmente ai maiali e venivano mantenuti con una dieta principalmente vegetariana, basata prevalentemente sul mais. Un tipo di razza era senza pelo e assomigliava molto in statura e gusto al maiale.

Iguana

Gli iguana sono piuttosto comuni nello Yucatan e sono ancora un principale genere di consumo per carne e uova durante i tempi difficili. Ancora oggi sono spesso catturati, spellati e bolliti o arrostiti per preparare un pasto.

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