Ricette

Piatti Forti

Tikin Xic

(6 persone)

• 6 pezzi da 200 gr. di filetto di pesce (qualsiasi pesce bianco)
• 18 once di salsa di axiote
• 480 gr. cipolla bianca
• 480 gr. peperone verde
• 300 gr. pomodoro a fette
• 6 ramoscelli di epazote
• 6 foglie di banano (20x20)
• verdure miste al lato

Marinare il filetto nella salsa di axiote per circa 5 minuti. Mettere la salsa sulla foglia di banano, aggiungere epazote, cipolla tagliata, peperone verde e pomodoro. Coprire e cucinare alla griglia ciascuno lato per 4 minuti. Servire con verdure al lato.

Salsa di axiote (6 persone)

• 10.8 once di succo di limone
• 180 gr. axiote
• 60 gr. aglio
• sale e pepe

Mescolare assieme questi ingredienti

POC CHUC

(6 persone)

• 6 fettine di carne di maiale, spesse 1/2"-1/4 --10-12 once ognuna
• 16 once succo d'arancia agria o succo d'arancia normale con 1/2 tazza di succo di limone
• 1.5 once di achiote
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di pepe nero

Mescolare tutti gli ingredienti nel frullatore. Marinare la carne di maiale peralmeno 3 ore.

• 4 tazze di acqua
• 5 cipolle rosse (sottilmente affettate)
• 8 once di aceto bianco
• 1 mazzetto di coriandoro (tagliato)
• 1/4 peperoncino habanero, arrostito e ben tagliato
• sale e pepe al gusto

Portare l’acqua all’ ebbollizione in una casseruola profonda. Aggiungere cipolle e lasciar cuocere per 1 minuto.

Colare e mettere il tutto in una ciotola di acciaio. Aggiungere aceto, coriandoro, peperoncino, sale e pepe.

Cucinare ai ferri la fettina di maiale.

Suggerimenti: Servire con cipolle rosse marinate sottaceto e riso giallo messicano. Guarnire con peperoncino habanero e coriandoro.

Pungenti Foglie di Cactus con Uovo

• 1/2 kilo di foglie di cactus
• 6 cucchiai di olio
• 3 uova sbattute
• 1/4 di una tazza di cipolle tritate
• 1/2 cucchiaino da te di origano
• Sale al gusto

Lavare le foglie di cactus e tagliatele in striscioline. Mettere il tutto in 2 tazze di acqua bollente con 1/2 cucchiaino da te di bicarbonato di sodio e alcune cipolle. Cucinare fino alla cottura. Colare e coprire con uno straccio precedentemente immerso nell'acqua fredda e piegato in quattro per non far sì che si appiccichino.

Friggere le cipolle nell'olio e aggiungere prima le foglie e poi le uova sbattute e il sale. Friggere finché l'uovo coagula. Spruzzare l'origano sulla parte superiore e poi servire.

- da La cocina Prehispánica, Ana M. de Benite

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